(圖/取自網路)
近年台灣食安問題不斷，許多民眾對所吃的商品品質和安全日益失去信心，索性自己動手烹調，烹煮食物自然少不了食用油，想要吃得健康，還是需要了解各類油品的特性，食用油的種類五花八門，要如何選購健康適合的食用油？其實掌握幾個原則就能吃得健康又安心。
首先在選購食用油時，可以從油的外觀來做判斷，一般市售的豆油可能呈現淡黃色，品質好的豆油則呈深黃色，棉籽油剛好相反，成分純的棉籽油為淡黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；菜籽油則是黃中帶點綠或金黃色。再來是油的透明度，油品的透明度高，表示水分雜質少，品質也相對較好，而好的植物油，靜置24小時後，應該是清晰透明，無懸浮物，也無沉澱和混濁的情形。
若消費者擔心油的外觀經調和而成，也可以用手沾一點油，於手心搓幾下聞其味道，品質優良的油，依油品的不同味道應具各自的油味，不應有其他異味，油品有其保存期限，雖然油品沒過期限，但油桶經開蓋，使油長期暴露在空氣中，建議民眾在使用前聞一聞油品是否已經產生酸味，酸味油會生成有毒物質，危害我們的健康。若上述情形還是無法判斷出該油品的品質優劣，民眾也能沾一點油放入嘴裡，嚐起來是否有苦澀、焦臭或酸敗的異味。
市面上油的種類繁多，在挑選上也可以依照油的特性來選擇適合自己的油品，橄欖油含有最豐富的抗自由基的不飽和脂肪酸，能保護心腦血管，是最受到全世界營養學家推薦的日常食用油；茶油的脂肪酸構成與橄欖油類似，耐儲存、耐高溫，但要注意的是，未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用；大豆油含有抗衰老的不飽和脂肪酸，經常食用能增強免疫力，有助於保護心血管系統健康，也是亞洲人最常使用的食用油；葵花油營養價值較高，口味清香，還含有豐富的亞油酸，能有效預防高血脂和動脈硬化。
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【101傳媒／整理報導】
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