（圖/翻攝自網路）
紅薯被世界衛生組織WHO評為冠軍蔬菜，根據《中國食物成分表》的資料顯示，每100克紅薯維生素C含量為26毫克，高於大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜，如白蘿蔔為21毫克、茄子為5毫克。對於想要補充維生素C，常吃紅薯會是個不錯的選擇！
紅薯不管用蒸或烤的方式，都有不同的風味，除了當成小吃，也有不少的人是當成正餐來吃。根據顏色的不同，其營養特長也有所差別。對於想要保護視力的人來說，黃心紅薯中的胡蘿蔔素含量要高一些；而白心紅薯的粗纖維含量高，含糖量比黃心高出4%~5%，口感更甜；紫心紅薯硒和花青素含量較高，要抗氧化首選就是這兩個。
之前，烤紅薯致癌物多的流言不停地流傳。事實上，烤紅薯裡的致癌物有限，可以放心吃。烘烤時會產生的致癌物，主要是澱粉類在經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯醯胺類物質，蛋白質焦糊產生的雜環胺類，以及脂肪高溫下產生的苯並芘類。而紅薯不管是脂肪或蛋白質都非常地少，並且市面上很多都是採用炭火間接烘烤，能達到的高溫有限，這也表示在正常情況下烘烤的紅薯是不會產生大量致癌物，可以放心吃。倘若烤紅薯時發現表面有褐色黏黏的東西，那也只是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖化反應的結果，對人體不會造成傷害。
不過，儘管紅薯營養豐富，在食用上還是有幾個要留意的地方。第一，吃紅薯時要減少主食。因紅薯含有的碳水化合物和能量與等量米飯幾乎相當，吃紅薯時就要減少吃主食的量，以免熱量超標。再來，腸胃差的人，少吃紅薯。吃過多紅薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適。胃酸多者，千萬不要空腹吃。
【101傳媒／整理報導】
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