（圖/擷取自網路）
傳統市場裡面的魚市，最能展現海鮮的活力。看魚眼亮晶晶，翻魚鰓紅通通，掐魚肚硬梆梆，這條魚肯定很新鮮，那就大錯特錯，如果你還這樣挑魚，肯定吃到不少藥水魚，在食品添加物發達的今天，魚眼亮、魚鰓紅、魚肚硬不再是新鮮的標準，因為泡過藥水的魚一樣眼亮、鰓紅，肚子硬。
藥水魚氾濫，你是吃魚，還是被魚吃（圖/擷取自網路）
如何挑對鮮魚，行政院農業委員會漁業署提出六項判定魚類鮮度的竅門：
技巧1／觀察魚眼
鮮度良好的魚眼帶藍，明亮有光澤、像水晶體般的圓形微凸透明，黑白分明﹔鮮度差者漸次出血成混濁，像附著一層薄膜帶白濁，要特別留意滲血變色及眼球凹陷甚至消失，與新鮮時的眼睛有明顯差異。
技巧2／觀察魚的色澤
鮮魚保有魚體本身特有的色澤，腐敗後失去色澤，且腹部色澤漸變紅。整個魚體飽滿緊繃者為佳，賣相佳、漂亮者鮮度好﹔鮮度差者與體表面不光滑，產生皺褶，魚體鱗片容易脫落。
技巧３／觀察魚鰓
鮮魚的魚鰓色澤鮮艷呈淡紅色或暗紅色，且無腥臭味；鮮度差的魚鰓四周變成灰褐色或灰綠色，並有黏液出現，也就是魚鰓透紅的魚鮮對較佳，而壓鰓蓋時，若有紅黑色汁液血水流出的話，鮮度差。
技巧４／觀察魚的腹部
新鮮魚的內臟完整，故腹部堅實；不新鮮甚至腐敗者，內臟有明顯的分解現象，內臟中的消化酵素作用，使肉質軟化，甚至腹部破裂流出濃汁或內臟外露。以手指壓腹部有彈性的魚，內臟紮實，腹部堅硬的魚鮮度佳；而體表黏液消失及腹部軟化的魚，切勿購買。
技巧５／從魚的氣味判別
新鮮的魚略帶海藻味，隨著魚體離水時間增加，腥味及氨臭味都會隨之增加。沒有腥臭味的魚鮮度較佳；鮮度差的魚腥味較重。
技巧６／觀察魚的肉質
新鮮魚肉有彈性，肉質軟化表示鮮度下降，魚肉受壓後立即回復原狀者的魚鮮度佳；鱗片脫落及肌肉玷汙的魚鮮度差。
【101傳媒／整理報導】
-------------------------------------------------------
文章內容若有侵權疑慮，請來信告知。
客服信箱：[email protected]
免責聲明：
部分圖片、觀點，來源於網際網路及其他網路平台，主要目的在於分享訊息，讓更多人獲得需要的資訊，其版權歸原作者所有。如涉及侵權請告知，我們會在24小時內刪除相關內容。