(圖/取自網路)
早餐喜歡吃「鐵板」料理？當心把致癌物吃下肚，就有專家表示，食物經過高溫處理後很容易產生致癌物質，諸如早餐店常見的鐵板麵、蘿蔔糕、蛋餅，煎板要處理多道料理，業者若未確實清潔，經年累月的焦炭﹑殘渣，都是增加罹癌風險的因子，強烈建議不要天天食用，並留意去掉食物沾附的焦碳殘渣。
台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食物在炙烤、乾煎等高溫烹調的過程中，蛋白質、脂質、碳水化合物等成分將產生變性，分解成不利健康的毒性化合物，可能產生多環胺 (HACs)、多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)、丙烯醯胺 (Acrylamide)等有害物質。陳俊榮也說，雖然鐵板料理所生成的焦碳相當微少，吃下肚後不會立即對人體造成影響，但積少成多，長期食用恐增加罹癌的風險，尤其建議外食族，用餐時除了多注意業者的料理環境之外，也要避免長期食用鐵板料理，不但減少油脂的攝取，熱量減半，還可以遠離罹癌因子。
(圖/取自網路)
陳俊榮指出，鐵板料理除了食物本身經過高溫處理後產生的有毒物質，若業者衛生清潔沒有做足，煎板上長期殘留的食物焦碳，將變成料理的恐怖調味，還要注意食物處理的環境，煎板是否有明顯刮痕或食物焦碳殘留跡象，若業者使用非食品級清潔劑清理煎台，還得擔心化學物質殘留的風險，建議交替選擇其他烹調方式的食物，多吃蔬果，避免癌症找上門。
【101傳媒／整理報導】
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