手作的溫度，來自李其秈的熱情，象徵著每一道料理的親力親為，從挑選食材、切菜備料、掌握火候至盛盤擺設，每一個步驟，都有著他細心的節奏與對美食的堅持。
（圖／取自網路）
用心竭力 開啟美味願景
高中時就讀美工科系的李其秈，擁有獨到的眼光與銳利的敏感度，店面所有的擺設與鋪陳，淋漓盡致地呈現出獨具品味的創意美感，都來自他的用心與巧思。然而，店內最吸睛搶眼的莫過於櫃檯上方的威尼斯風景畫，這是來自朋友2個星期的努力，用粉筆一筆一畫，精心勾勒而成的藝術創作，甚至其他掛在牆面上的畫作，也都是朋友親手繪製，讓整間店充滿手作的風情與氛圍。
李其秈在因緣際會下，頂下現在的店面，「上一位屋主經營的是中式料理，格局、設備與手作料理店的需求相當吻合，讓我不用再多花心思與金錢在裝潢上，可以全心全意投入菜單的研發及餐點的定價，的確是滿幸運的。」
對於菜色及餐點的選擇，李其秈也有著個人的堅持，因此不論菜單的設計或食材的選用，都曾經歷多次的修改與調整，「其實招聘員工才是最困擾我的事情，現在的年輕人比較沒有耐心毅力，總是用一些光怪陸離的理由搪塞後，人就消失不見了。」然而身為老闆，店裡的大小事自然得一肩扛起，但廚房、外場工作兩頭燒，經常讓他分身乏術，也不是長久之計。為了支持李其秈放大自己的夢想，老婆蔡雅雯毅然辭去會計工作，全心全意投入協助餐廳的經營。「當創業與工作之間，必須做出抉擇的時候，你通常會選擇支持家人，彼此相互扶持、同甘共苦。」
一路走來，李其秈始終堅持著自己的原則，為了要開設義大利麵餐廳，他與家人經常因意見相左而有所爭執，引發不小的家庭革命，即便如今已事過境遷，家人還是不願意到餐廳用餐，所幸有蔡雅雯的力挺，分擔了李其秈的煩惱與重擔，現在她負責掌控外場的各種狀況，讓李其秈能安心待在廚房，餐廳經營也逐漸步上軌道。
（圖／取自網路）
勤學打底 紮穩基本功
李其秈在年輕的時候，就下定決心要開一家以義大利麵為主的餐廳，因此特別到許多知名餐廳歷練，學習不同的料理技巧，更曾經只為了一道特色的料理，不惜路程遙遠跑到一間開在山上的餐廳學習，為他累積了相當紮實、豐沛的料理經驗與功力，因此當他選擇奮不顧身投入競爭激烈的餐飲業之際，自然能迅速站穩腳步，在自己的夢想舞臺上大展身手。
然而，李其秈看似順遂的創業路背後，其實還藏著許多不為人知的辛酸，「當廚師身上難免會受點傷，往往到醫院上藥包紮後，都必須忍痛再回到餐廳工作，但既然是自己選擇走上廚師這條路，就沒有餘力抱怨、後悔。」經歷多家餐廳與廚藝競賽的磨練之後，李其秈終於在2011年獲得「第六屆坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽」的優勝肯定，也成就了自己嘗試獨當一面、自立門戶的勇氣與決心，高沐手作料理餐廳累積的能量，也就此充分展現、爆發。
（圖／取自網路）
活力有勁 夢想無限
高沐手作料理位於臺中自然科學博物館附近的小巷裡，在巷弄間也隱藏許多餐廳及美食小吃，其中亦不乏義式料理餐廳，但李其秈一點也不怕禁不起考驗，「我們從不打價格戰，因為要維持食材的品質及消費者的權益，高沐的訂價已經壓得夠低了，如果在價格持續拚鬥下去，一定會血本無歸。」因此李其秈以折衷的方式，將湯品及飲料，全數納入套餐餐點的價格中，讓消費者只要以花點小錢，就能享受物超所值的美味佳餚，「我們不想造成上班族太大的負擔，也不想讓大家在聚餐時，還在煩惱價格的問題。」
由於高沐手作料理的消費族群以上班族及學生為主，因此李其秈也曾經邀請知名部落客撰文分享他對餐廳的印象與評價，成功達到擴散知名度的效果，讓餐廳在巷弄間迅速打響名號。為了創造出更廣大的客群，李其秈下一步將在國外的雜誌放置廣告，藉此吸引國外觀光客前來消費，更期許自己在未來能開設更多店面，讓更多消費者能夠輕鬆享到受高沐手作料理的平價奢華與極致美味。
挺過創業前期的低潮，如今，穩步成長中的高沐手作料理，已在餐飲市場闖出自己的天地，不僅讓李其秈在與消費者的互動與回饋中，為自己創造出更廣闊的學習、成長空間，也讓他對未來更具信心。「店名既然稱之『手作』料理，因此，未來我也會積極研發各式的手作麵條，並推出一些創意甜點，讓高沐的菜單更豐富多元，也會嚴選食材，用心把關食品安全，讓消費者獲得更多保障。」
文章來源：青創會
【一零一傳媒／整理報導】
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